Air fryer : 8 astuces pour une cuisson croustillante à chaque fois

Un air fryer cuit à l'air chaud brassé à grande vitesse : bien utilisé, il donne des aliments dorés et croustillants avec très peu de matière grasse. Voici huit astuces simples pour réussir vos cuissons dès les premiers essais.

1. Préchauffez quelques minutes

Un appareil déjà chaud saisit les aliments dès le départ et favorise une belle croûte dorée. Beaucoup de modèles ont un mode préchauffage ; sinon, laissez-le tourner à vide 2 à 3 minutes. Reportez-vous à la notice de votre modèle.

2. Ne surchargez pas le panier

L'air doit circuler autour de chaque morceau. Disposez les aliments en une seule couche, sans les empiler, et cuisez en deux fois si nécessaire : mieux vaut deux petites fournées croustillantes qu'une grosse fournée molle. Si vous utilisez du papier de cuisson, choisissez un papier adapté à l'air fryer (perforé) et placez-le toujours sous les aliments, jamais seul dans le panier : trop léger, il pourrait se soulever et toucher la résistance.

3. Séchez les aliments avant la cuisson

L'humidité en surface empêche de croustiller. Épongez la viande, le poisson et les légumes avec du papier absorbant. Pour des frites maison, faites tremper les bâtonnets de pomme de terre une trentaine de minutes dans de l'eau froide afin de retirer une partie de l'amidon, puis séchez-les soigneusement.

4. Un filet d'huile suffit

L'air fryer n'a pas besoin de beaucoup de matière grasse, mais un léger voile d'huile, au pinceau ou au spray, améliore le doré et le croustillant, surtout pour les légumes et les pommes de terre. Mélangez les aliments avec l'huile dans un saladier plutôt que de la verser directement dans le panier.

5. Secouez ou retournez à mi-cuisson

Secouez le panier ou retournez les aliments au milieu de la cuisson pour qu'ils dorent de tous les côtés. C'est particulièrement utile pour les frites, les nuggets, les légumes en morceaux et les ailes de poulet.

6. Adaptez les temps et les températures

Un air fryer cuit généralement plus vite qu'un four traditionnel. En règle générale, baissez la température d'environ 20 °C par rapport à une recette de four et surveillez la cuisson dès les premières minutes. Notez ensuite les réglages qui vous conviennent pour vos recettes préférées.

7. Profitez des deux tiroirs si votre modèle en a deux

Un modèle à double tiroir permet de cuire deux préparations différentes en même temps, par exemple une viande et des légumes, avec des réglages propres à chaque tiroir. La fonction de synchronisation permet ensuite de les terminer au même moment. Pour comparer les deux formats, lisez notre article Air fryer simple ou double tiroir : lequel choisir ?

8. Nettoyez après chaque utilisation

Laissez l'appareil refroidir, videz les graisses, puis lavez le panier ou le tiroir à l'eau chaude savonneuse avec une éponge non abrasive pour préserver l'antiadhésif. Sur la plupart de nos modèles, les accessoires passent au lave-vaisselle : reportez-vous à la fiche de chaque produit. Un appareil propre cuit mieux et dégage moins de fumée.

À retenir

• Préchauffez, séchez les aliments et ne surchargez pas le panier.
• Un filet d'huile et un retournement à mi-cuisson suffisent pour un résultat croustillant.
• Baissez légèrement les températures d'une recette de four et surveillez la cuisson.
• Nettoyez l'appareil après chaque utilisation.

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